温度与湿度是影响蔬菜质量的量大重要因素，也是超币经营管理中可控制的因素。因此温度管理与湿度管理成为蔬菜鲜度管理的重要措施和手段，也是蔬菜销售的重要工作之一，它贯穿蔬菜储藏、销售的全过程，直接影响着蔬菜的追踪销售品种。

有计划的订货

蔬菜采购计划的设立

应季性:蔬菜是季节变化很强的商品，随着季节的变化而经营应季蔬菜即可获得高利润，增加品种的多样性借以领导潮流、喜迎客源。

积极性:大部分蔬菜都有淡旺季，尽管随着保鲜技术的发展和蔬菜的调运，许多品种可以实现全年供应，但出于蔬菜产量大、品质新鲜、价格低廉，成为顾客消费的主要热点，采购计划应借此类商品达到高营业额的目标。

优惠价格:某些品种在一段时间内，供货方给予特价，采购成本低，可借此品项增加毛利或优惠顾客以建立“物廉价美”的形象。

促销活动:节假日或店庆等大型的促销活动，采购数量、促销价格、重点品种应列于采购计划中。

采购计划的设立组织达到的目的是完成或超过销售预算及相应的毛利指标。如果采购数量的当的话，那么每日的蔬菜可以达到日今日出，没有剩余的蔬菜滞库，就可以达到保证每日蔬菜新鲜的目的。